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書誌情報サマリ

書名

応用調味料の事典　　

著者名 成瀬 宇平／監修
著者名ヨミ ナルセ,ウヘイ
出版者 柴田書店
出版年月 2004.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里005248349596.0/ｵ/一般図書参考室禁帯出在庫  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000645266
書誌種別 図書
書名 応用調味料の事典　　
書名ヨミ オウヨウ チョウミリョウ ノ ジテン
著者名 成瀬 宇平／監修 　 遠藤 十士夫／[ほか]執筆
著者名ヨミ ナルセ,ウヘイ　エンドウ,トシオ
出版者 柴田書店
出版年月 2004.3
ページ数 453p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-35315-9
分類記号 596.033
内容紹介 調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた380品目のレシピ集大成。技術上の調味料だけでなく学問的な裏づけも調べられるように工夫し健康情報もできる限り収載。調味料とレシピが立体的に理解できる。
件名1 調味料-辞典
件名2 料理-辞典

(他の紹介)内容紹介 調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。
(他の紹介)目次 和風料理（あおやぎとわけぎのぬた
あおり
赤梅酢　ほか）
洋風料理（あじのエストラゴンソース
アスパラガスのソース・オランデーズ
アスピックゼリー　ほか）
エスニック・薬膳（アーモンドスティック
阿膠入りむぎこがし
炙り甘草　ほか）
(他の紹介)著者紹介 成瀬 宇平
　１９３５年、福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。同大、同学部講師、東京大学微生物研究所研究生を経て、鎌倉女子大学教授（食品学）。医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
遠藤 十士夫
　１９４０年、茨城県生まれ。１９５６年以降、日本料理店ひらの等で料理長として活躍。１９７８年より２１年間、日本興業銀行青山クラブの料理長。現在、料理研究所青山クラブを主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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　１９６５年、愛知県生まれ。愛知大学卒業後、東京つきぢ田村にて修業。１９９５年、碧南市、小伴天に入社。新事業とんがり帽子の店長。現在、小伴天総料理長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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　１９６２年、東京生まれ。お茶の水女子大学文学部卒業。味の素中央研究所を経て、現在、鎌倉女子大学講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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