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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさの科学事典　　

著者名 山野 善正／総編集
著者名ヨミ ヤマノ,ヨシマサ
出版者 朝倉書店
出版年月 2003.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町005055512491.3/ｵ/一般図書参考室　在庫  ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000621068
書誌種別 図書
書名 おいしさの科学事典　　
書名ヨミ オイシサ ノ カガク ジテン
著者名 山野 善正／総編集
著者名ヨミ ヤマノ,ヨシマサ
出版者 朝倉書店
出版年月 2003.6
ページ数 377,17p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-43083-3
分類記号 491.377
内容紹介 「食」への志向の高まりと相まって、「おいしさ」への関心も強くなりより専門的な知識が求められている。おいしさの心理・生理から知覚、香り、味、色など学際的アプローチで解説する。
著者紹介 香川大学名誉教授。おいしさの科学研究所代表。
件名1 味覚-便覧

(他の紹介)目次 １　おいしさの生理と心理
２　おいしさの知覚
３　おいしさと味
４　おいしさと香り
５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
６　おいしさと食品の色
(他の紹介)著者紹介 山野 善正
　おいしさの科学研究所代表・香川大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
相島 鉄郎
　（有）化学・感覚計量学研究所代表取締役社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大越 ひろ
　日本女子大学家政学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
久保田 紀久枝
　お茶の水女子大学生活科学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
鈴木 教世
　北海道大学大学院理学研究科助教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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