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書誌情報サマリ

書名

よくわかる最新発酵の基本と仕組み　 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る 　Visual Guide Book 図解入門

著者名 齋藤 勝裕／著
著者名ヨミ サイトウ,カツヒロ
出版者 秀和システム
出版年月 2021.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町210124319588.5/ｻ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000726058
書誌種別 図書
書名 よくわかる最新発酵の基本と仕組み　 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る 　Visual Guide Book 図解入門
書名ヨミ ヨク ワカル サイシン ハッコウ ノ キホン ト シクミ(ズカイ ニュウモン)
副書名 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る
副書名ヨミ ムカシナガラ ノ ハッコウ カラ ゲンダイ ノ ハッコウ マデ オ シル
著者名 齋藤 勝裕／著
著者名ヨミ サイトウ,カツヒロ
出版者 秀和システム
出版年月 2021.6
ページ数 215p
大きさ 21cm
ISBN 4-7980-6456-7
ISBN 978-4-7980-6456-7
分類記号 588.51
内容紹介 発酵の基礎から食品、工芸品、エネルギー、薬学での応用までを、写真や図表を交えてわかりやすく解説。SDGs達成にも役立つ微生物の巧みな作用がわかる。
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「よくわかる最新高分子化学の基本と仕組み」など。
件名1 発酵

(他の紹介)内容紹介 いちごのショートケーキからジャムまで、いちごを食べつくす。いちご好きな人のためのお菓子バイブル。
(他の紹介)目次 いちごでパーティ―いちごが主役のホームパーティ（いちごのクロカンブッシュ
いちごピック　ほか）
いちごのお菓子―いちごの代表的なお菓子（いちごシャルロット
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いちごの保存―いちごの味と香りを長く（いちごジャム
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クリームと小さな焼き菓子―いちごをおいしく食べるために（タコワーズ・バトネ＋コアントロー・クリーム
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(他の紹介)著者紹介 いがらし ろみ
　東京都出身。フランス菓子をベースに、毎日の暮らしが楽しくなるようなお菓子を提案する。小さい頃からお菓子作りが好きで、１６歳から「今田美奈子お菓子教室」に通い始める。短大卒業後、フランス菓子店「ルコント」製菓部に就職。１９９３年フランスに渡り、「ル・コルドン・ブルー」で菓子を学び、主席で卒業。その後、「エコール・リッツ・エスコフィエ」「ホテル・クリヨン」「ラ・ヴィエイユ・フランス」などで研修をして帰国。「ル・コルドン・ブルー」東京校に約７年間勤務し、２００２年にｒｏｍｉｕｎｉｅとして活動を開始する。渋谷「カフェ・アプレミディ」や鎌倉「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」など、カフェのメニュー・プランニングを手がけ、自ら企画するフード・イベントも話題となった。現在は、フード・イベントや雑誌の連載、オリジナルジャムの製作など、活動は多岐に渡る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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