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書誌情報サマリ

書名

そば　 手打ち・そばつゆの技法から開店まで 　 食品加工シリーズ 2

著者名 服部 隆／著
著者名ヨミ ハットリ,タカシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 1999.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑500357199673.9/ﾊ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000589421
書誌種別 図書
書名 そば　 手打ち・そばつゆの技法から開店まで 　 食品加工シリーズ 2
書名ヨミ ソバ(ショクヒン カコウ シリーズ)
副書名 手打ち・そばつゆの技法から開店まで
副書名ヨミ テウチ ソバツユ ノ ギホウ カラ カイテン マデ
著者名 服部 隆／著
著者名ヨミ ハットリ,タカシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 1999.3
ページ数 131p
大きさ 21cm
ISBN 4-540-98191-9
分類記号 673.971
内容紹介 3カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。
著者紹介 1949年三重県生まれ。外資系事務機メーカーを経て、独立。現在、蕎麦工房「紗羅餐」を主宰し、そば店開業指導をするほか、出張蕎麦料理人、そば教室講師なども行っている。
件名1 飲食店
件名2 そば


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