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書誌情報サマリ

書名

食品の殺菌　 その科学と技術 　

著者名 高野 光男／著
著者名ヨミ タカノ,ミツオ
出版者 幸書房
出版年月 1998.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑204116107498.5/ﾀ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000570395
書誌種別 図書
書名 食品の殺菌　 その科学と技術 　
書名ヨミ ショクヒン ノ サッキン
副書名 その科学と技術
副書名ヨミ ソノ カガク ト ギジュツ
著者名 高野 光男／著 　 横山 理雄／著
著者名ヨミ タカノ,ミツオ　ヨコヤマ,ミチオ
出版者 幸書房
出版年月 1998.6
ページ数 358p
大きさ 22cm
ISBN 4-7821-0158-9
分類記号 498.54
内容紹介 食品の殺菌を、各種殺菌剤、加熱・非加熱殺菌装置などの技術的側面と科学的側面からとらえ、図表と写真をまじえてわかりやすく解説する。
件名1 食品衛生
件名2 殺菌

(他の紹介)内容紹介 本書は、科学的側面からは、食品殺菌の概念、食品に生育する微生物の知識とその殺菌法、安全性の評価などを著述。技術的側面からは、各種殺菌剤、加熱・非加熱殺菌装置、洗浄と殺菌、殺菌の管理システム、殺菌を主目的とした食品包装に言及し、実際にこれらの技術を用いて作られた食品を紹介した。
(他の紹介)目次 食品の殺菌とは
食品と微生物
食品微生物の殺菌
殺菌効果および微生物学的安全性の評価法
化学薬剤と天然抗菌剤による殺菌
加熱殺菌装置
非加熱殺菌装置と無機系・ガス系殺菌剤
食品工場・環境の洗浄と殺菌
熱殺菌の新しい管理システム
微生物殺菌を主体とした食品包装
食品殺菌の実際（生鮮食品とその加工品
米飯から調味料まで）

書店リンク

  

内容細目

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