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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

あぶら(油脂)の話　　 ポピュラーサイエンス

著者名 藤谷 健／著
著者名ヨミ フジタニ,ツヨシ
出版者 裳華房
出版年月 1996.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑003069739576/ﾌ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000516030
書誌種別 図書
書名 あぶら(油脂)の話　　 ポピュラーサイエンス
書名ヨミ アブラ ユシ ノ ハナシ(ポピュラー サイエンス)
著者名 藤谷 健／著
著者名ヨミ フジタニ,ツヨシ
出版者 裳華房
出版年月 1996.6
ページ数 117p
大きさ 19cm
ISBN 4-7853-8644-4
分類記号 576
内容紹介 サラダ油、マヨネーズ、セッケンなどの形で私たちが触れることの多いあぶら(油脂)。油脂の酸化や融点などその独特の性質を、食用油脂の例を上げて、わかりやすく解説する。
著者紹介 1931年東京都生まれ。広島大学理学部卒業。現在、広島経済大学教授、広島大学名誉教授。共著書に「食品学総論」「食品化学」がある。
件名1 油脂

(他の紹介)目次 第１章　「あぶら」という言葉
第２章　油脂はどのようにして作られ、どのように使われてきたか
第３章　油脂とはどんな構造の化合物か
第４章　油脂を分析する
第５章　いろいろな油脂の特性と用途
第６章　油脂を製造する
第７章　揚げ油、サラダ油以外の油脂製品
第８章　油脂を調理や栄養の面からみると
第９章　油脂の融点をめぐって
第１０章　油脂は空気中で酸化する
第１１章　なぜ植物油は酸化されにくいのか
第１２章　消費者のための油脂に関する防災と環境保全

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