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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

江戸そば一筋　 並木藪蕎麦そば遺文 　

著者名 堀田 平七郎／著
著者名ヨミ ホッタ,ヘイシチロウ
出版者 柴田書店
出版年月 1995.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑002913069596.3/ﾎ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000494674
書誌種別 図書
書名 江戸そば一筋　 並木藪蕎麦そば遺文 　
書名ヨミ エド ソバ ヒトスジ
副書名 並木藪蕎麦そば遺文
副書名ヨミ ナミキ ヤブソバ ソバ イブン
著者名 堀田 平七郎／著
著者名ヨミ ホッタ,ヘイシチロウ
出版者 柴田書店
出版年月 1995.7
ページ数 187p
大きさ 20cm
ISBN 4-388-35200-4
分類記号 596.38
内容紹介 東京は下町・浅草の老舗「並木藪蕎麦」の住人・故堀田平七郎が、そば業界に、そしてそば好きの人々に遺した一冊。江戸そばの真髄、その心と技を語る。
件名1 そば

(他の紹介)内容紹介 江戸そばの真髄、その心と技を語る。東京は浅草の老舗「並木薮蕎麦」の主人故堀田平七郎がそば業界に、そしてそば好きの人々に遺した一冊。
(他の紹介)目次 第１章　そば屋の仕事（父から教わったこと
そば屋の一日
帳場の目
技術以前に大切なこと）
第２章　そば屋の技術（そばを打つ
茹でから洗いまで
汁を作る
そば屋の品書き）
第３章　材料の吟味と器選び（材料を吟味する
器を選ぶ）

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