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書誌情報サマリ

書名

一流の本質　 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 　

著者名 岸田 周三／[ほか著]
著者名ヨミ キシダ,シュウゾウ
出版者 大和書房
出版年月 2017.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑209239235596.0/ｲ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000324140
書誌種別 図書
書名 一流の本質　 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 　
書名ヨミ イチリュウ ノ ホンシツ
副書名 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論
副書名ヨミ ニジュウニン ノ ホシ オ トッタ シェフタチ ノ シゴトロン
著者名 岸田 周三／[ほか著] 　 クックビズ(株)Foodion／編
著者名ヨミ キシダ,シュウゾウ　クック ビズ カブ フージョン
出版者 大和書房
出版年月 2017.3
ページ数 278p
大きさ 19cm
ISBN 4-479-79578-0
ISBN 978-4-479-79578-0
分類記号 596.028
内容紹介 新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。トップを走る20人のシェフたちが、仕事のすべてを語る。『Foodion』掲載のインタビューから、一般のビジネスマンにも役立ちそうな内容のものを抜粋・編纂して書籍化。
件名1 調理師

(他の紹介)内容紹介 裁判渦中の現役教諭が徹底解明新制度下の９０年代検定をめぐる攻防。
(他の紹介)目次 第１章　８０年代の教科書問題―「サギをカラスと言いくるめるゴリ押し」
第２章　民主化の攻防―検定事例の公表と執筆者側の反撃
第３章　９０年代新検定制度の危険―自主規制を強いる「無言の圧力」
第４章　「横浜教科書訴訟」の争点―私はなぜ、裁判に訴えたのか
第５章　「書き直された」具体例―文部省の執拗なこだわりに隠された意図

書店リンク

  

内容細目

1 常に「一歩先の理想」を求めて   15-29
岸田 周三／述
2 「常識」はクリエイティビティの邪魔になる   31-46
橋本 憲一／述
3 ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して   47-63
米田 肇／述
4 離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった   65-80
石川 秀樹／述
5 可能性は、自分次第でどこまでも広がる   81-94
佐々木 浩／述
6 正解のない道でベストを探し続ける   95-107
松尾 英明／述
7 チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる   109-118
永沼 巧／述
8 料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の職業   119-132
門脇 俊哉／述
9 競争ではなくモノポリーを目指したい   133-142
松嶋 啓介／述
10 運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる   143-156
喜多川 達／述
11 さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる   157-167
新井 正彦／述
12 究極のスタイルを妥協せずにやりきる   169-181
牧村 彰夫／述
13 感性を錆びつかせないために動き続ける   183-192
中村 重男／述
14 毎日のトレーニングの先に「未来」がある   193-202
唐渡 泰／述
15 疑うところから始めよう   203-214
満田 健児／述
16 変えることを恐れないから古くならない   215-227
黒杉 章宏／述
17 媚びずに、最高のものをつくり続ける   229-240
山本 征治／述
18 「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく   241-250
上野 直哉／述
19 不安を自信に変えていく集中力   251-261
菊池 隆／述
20 イノベーションの種は、どこにでもある   263-274
近藤 文夫／述
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