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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

うま味　 味覚と食行動 　

著者名 河村 洋二郎／編著
著者名ヨミ カワムラ,ヨウジロウ
出版者 共立出版
出版年月 1993.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑202881751491.3/ｶ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000445144
書誌種別 図書
書名 うま味　 味覚と食行動 　
書名ヨミ ウマミ
副書名 味覚と食行動
副書名ヨミ ミカク ト ショクコウドウ
著者名 河村 洋二郎／編著
著者名ヨミ カワムラ,ヨウジロウ
出版者 共立出版
出版年月 1993.5
ページ数 225p
大きさ 19cm
ISBN 4-320-06095-4
分類記号 491.377
内容紹介 わが国の食品科学者や栄養学者、調理の専門の方がた、あるいは栄養学部や家政学部の学生達に新しい食品味覚の研究知見、とくにうま味について解説することを目的にかかれた。
件名1 味覚
件名2 食品

(他の紹介)目次 総論　うま味研究の意義とその歩み
第１章　うま味の受容機構
第２章　食品科学
第３章　うま味と栄養・生理
第４章　うま味刺激と脳の活動
第５章　摂食行動

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