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書誌情報サマリ

書名

調理のコツの科学　 うまさを生み出す知恵を解明 　 ブルーバックス B‐767

著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ,コウイチ
出版者 講談社
出版年月 1989.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑000699777596/ｽ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000362063
書誌種別 図書
書名 調理のコツの科学　 うまさを生み出す知恵を解明 　 ブルーバックス B‐767
書名ヨミ チョウリ ノ コツ ノ カガク(ブルー バックス)
副書名 うまさを生み出す知恵を解明
副書名ヨミ ウマサ オ ウミダス チエ オ カイメイ
著者名 杉田 浩一／著
著者名ヨミ スギタ,コウイチ
出版者 講談社
出版年月 1989.2
ページ数 261p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-132767-4
分類記号 596
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。
(他の紹介)目次 第１章　人はなぜ調理するのだろう
第２章　調理の物理学
第３章　調理の物理化学
第４章　調理の化学
第５章　食物の味と調理

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