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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

酒つくりの匠たち　 老杜氏の語る日本の酒 　

著者名 菅間 誠之助／著
著者名ヨミ スガマ,セイノスケ
出版者 柴田書店
出版年月 1987.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑000567891588/ｽ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000336286
書誌種別 図書
書名 酒つくりの匠たち　 老杜氏の語る日本の酒 　
書名ヨミ サケツクリ ノ タクミタチ
副書名 老杜氏の語る日本の酒
副書名ヨミ ロウトウジ ノ カタル ニホン ノ サケ
著者名 菅間 誠之助／著
著者名ヨミ スガマ,セイノスケ
出版者 柴田書店
出版年月 1987.12
ページ数 271p
大きさ 20cm
ISBN 4-388-35155-5
分類記号 588.52
件名1 清酒
件名2 杜氏

(他の紹介)内容紹介 清酒、本格焼酊など伝統的な日本の酒は農漁村出身の酒造技術集団の手によってつくられている。その集団の長が杜氏である。本書は、かつて吟醸の酒つくりに一生を捧げた男たちの回顧談をまとめたものである。酒蔵のうち側から眺めた大正、昭和の酒つくりの歴史でもあり、酒屋男に捧げる鎮魂の書でもある。
(他の紹介)目次 酒蔵の人生（蔵入りの動機
飯炊の苦労
桶洗い
米洗い
醪の泡消し
腐造の恐ろしさ
戦争と杜氏
酒つくりの行事　ほか）
吟醸にかける夢（昭和初期の吟醸
突破精麺と硬縮麺
吟醸の酒母を捨てた話
戦後の吟醸
４回で流れた戦後の全国品評会
酒のコンクール　ほか）
杜氏風土記（山内杜氏
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杜氏たちの横顔（写真と略歴）
日本の酒と杜氏の歴史
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付録―全国清酒鑑評会入賞銘柄一覧表

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