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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本児童文学館 名著復刻　30　

出版者 ほるぷ出版
出版年月 1971

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑001621556913.8/ﾆ/30一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000205905
書誌種別 図書
書名 日本児童文学館 名著復刻　30　
書名ヨミ ニホン ジドウ ブンガクカン
多巻書名 お話 小さき人たちへ
出版年月 1971
ページ数 302p
大きさ 19cm
分類記号 913.8

(他の紹介)内容紹介 食物の味を感知し識別する生体メカニズムは肉体的にも精神的にも健全な人間生活にとって好ましい食物や飲料を選択するのに役立つ重要な信号系である。甘味、塩味、苦味、酸味にさらに「うま味」要素を加えて新しい視点から食物の味の仕組みを追求することは新しい味覚研究の発展を期待させる。
(他の紹介)目次 第１編　うま味の発見とその研究の歩み（うま味の発見
うま味の研究）
第２編　うま味のルーツを探る（うま味と魚醤
日本および東アジア・東南アジアにおける魚醤
魚醤の成分―うま味との関係）
第３編　うま味受容の分子機構（味の受容と情報伝達
うま味の生物学的意義
うま味と基本味）
第４編　うま味受容の脳機序（味覚生理学研究の方法論
うま味を感じる脳機序）
第５編　うま味と栄養（生体にとって栄養とは
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第７編　アミノ酸およびペプチドの呈味と食肉の熟成（遊離アミノ酸およびペプチドの呈味
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食肉の熟成と呈味成分）
第８編　調理によるうま味の演出（だしによるうま味の演出
素材を生かす）

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