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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本の砂糖近世史　 土を使って白くする!製造の秘法を求めて 　

著者名 荒尾 美代／著
著者名ヨミ アラオ,ミヨ
出版者 八坂書房
出版年月 2018.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 庄内007677016588.1/ｱ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000424745
書誌種別 図書
書名 日本の砂糖近世史　 土を使って白くする!製造の秘法を求めて 　
書名ヨミ ニホン ノ サトウ キンセイシ
副書名 土を使って白くする!製造の秘法を求めて
副書名ヨミ ツチ オ ツカッテ シロク スル セイゾウ ノ ヒホウ オ モトメテ
著者名 荒尾 美代／著
著者名ヨミ アラオ,ミヨ
出版者 八坂書房
出版年月 2018.3
ページ数 223p
大きさ 20cm
ISBN 4-89694-247-7
ISBN 978-4-89694-247-7
分類記号 588.12
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。
件名1 砂糖-歴史


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