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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

上海ベイビー　　 文春文庫

著者名 衛 慧／著
著者名ヨミ エイ,ケイ
出版者 文芸春秋
出版年月 2001.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町701280901923.7/ｳ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000135698
書誌種別 図書
書名 上海ベイビー　　 文春文庫
書名ヨミ シャンハイ ベイビー(ブンシュン ブンコ)
著者名 衛 慧／著 　 桑島 道夫／訳
著者名ヨミ エイ,ケイ　クワジマ,ミチオ
出版者 文芸春秋
出版年月 2001.3
ページ数 392p
大きさ 16cm
ISBN 4-16-721874-7
分類記号 923.7

(他の紹介)内容紹介 人と微生物の関係は多岐にわたっているが、食に関してはその最たるものの一つであろう。食物素材に働いて、食べやすく、消化しやすく、栄養価を高め、保存を容易にし、さらにその香味やテクスチャーを改善して五感に好ましさを与える、アルコールによる酔いのように人の精神神経に働くなど、古来、人は微生物を利用して食品の改善を行い、食を豊かにしてきた。これらの多くは醸造・発酵食品と呼ばれ、食品の大きな領域を占めている。当然、地域により、用いる微生物、醸造工程や製品の特徴も異なる。本書は、それらを網羅し体系付けたものである。
(他の紹介)目次 １　総論（醸造の歴史
微生物
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２　各論（酒類
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(他の紹介)著者紹介 吉沢 淑
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