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書誌情報サマリ

書名

お菓子の基本大図鑑　 ガトー・マルシェ 　

著者名 大阪あべの辻製菓専門学校／監修
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 講談社
出版年月 2001.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 庄内702784307596.6/ｵ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000133192
書誌種別 図書
書名 お菓子の基本大図鑑　 ガトー・マルシェ 　
書名ヨミ オカシ ノ キホン ダイズカン
副書名 ガトー・マルシェ
副書名ヨミ ガトー マルシェ
著者名 大阪あべの辻製菓専門学校／監修 　 エコール・キュリネール国立／監修
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ セイカ センモン ガッコウ　エコール キュリネール クニタチ
出版者 講談社
出版年月 2001.2
ページ数 463p
大きさ 26cm
ISBN 4-06-209577-7
分類記号 596.65
内容紹介 ケーキ作りの基本ノウハウやコツを徹底紹介。人気専門店や一流ケーキ作家のオリジナル、ケーキにまつわる文化史や多様な楽しみ方も収録。ステップアップ方式で、作り方の手順が一目でわかる工程図を掲載した、お菓子の大図鑑。
件名1 菓子

(他の紹介)内容紹介 ケーキの材料、揃えておきたい便利な道具やその使い方の紹介。作り方の紹介にあたっては、プロセス写真を多用。また、失敗例をあげて、その原因究明も紹介。女性に特に人気の高い評判のケーキ専門店をはじめ、一流ケーキ作家のオリジナルケーキを各章ごとに競作スタイルで収録。ステップ１では、基本の生地の作り方、またそれぞれの生地を使った人気定番ケーキを辻製菓専門学校のノウハウをもとに収録。ステップ２では１で紹介した生地の応用例として人気ケーキ専門店のプロのオリジナルを紹介。作り方の手順記事のすべてを読まなくても、全体プロセスの概要が一目で把握できるような工程図（フローチャート）を基本のすべての作例に掲載。ケーキを楽しむ際のお皿の演出法、贈答用のラッピングのノウハウ、お茶とお菓子、映画の中のお菓子、世界の郷土菓子など、お菓子についての興味深いエピソードなどを収録。
(他の紹介)目次 ９つの基本生地で作るお菓子
冷たいデザート
チョコレート、コンフィズリー、プティ・フール
人気のライトケーキ
レストランのデザート
イースト菓子
お菓子の道具図鑑
お菓子の材料図鑑

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