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内容紹介

パン作りにおける発酵を「膨らませる(食感)」「香り&旨み」「酸味」の3つの視点で読み解き、フルーツ種からホップス種まで、様々な発酵種のおこし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。

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タイトルコード

1003001147697

書誌種別

図書

著者名

堀田 誠／著

著者名ヨミ

ホッタ,マコト

出版者

河出書房新社

出版年月

2026.6

ページ数

141p

大きさ

26cm

ISBN

4-309-29616-6

分類記号

596.63

書名

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編　

書名ヨミ

ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ

著者紹介

パン教室「ロティ・オラン」主宰。著書に「「ストウブ」で、パン」「食パンを極める!」など。

件名1

パン