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内容紹介

国内・海外で拡大する寿司市場。食材、調理技術、サービスなどを駆使した文化として提供する「寿司」の魅力と、近年加速する寿司業界の革新について、第一線で調査研究をする著者が徹底解説する。

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タイトルコード

1003001126605

書誌種別

図書

著者名

ながさき 一生／著

著者名ヨミ

ナガサキ,イッキ

出版者

中央公論新社

出版年月

2026.3

ページ数

213p

大きさ

18cm

ISBN

4-12-150863-8

分類記号

673.971

書名

最強の寿司ビジネス　 日本経済の未来を照らす国民食 　 中公新書ラクレ 863

書名ヨミ

サイキョウ ノ スシ ビジネス(チュウコウ シンショ ラクレ)

副書名

日本経済の未来を照らす国民食

副書名ヨミ

ニホン ケイザイ ノ ミライ オ テラス コクミンショク

著者紹介

新潟県糸魚川市生まれ。東京海洋大学大学院で修士取得。同大学非常勤講師。おさかなコーディネータ。株式会社さかなプロダクション代表取締役。著書に「魚ビジネス」など。

件名1

飲食店

件名2

すし