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内容紹介

食品開発のプロが、日本の「ツナマヨの美味しさの秘密」を解き明かし、さらにツナマヨを構成する「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の歴史とその国産化に関わった人々を掘り起こす。

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タイトルコード

1003001107057

書誌種別

図書

著者名

斉田 育秀／著

著者名ヨミ

サイタ,イクヒデ

出版者

五曜書房

出版年月

2025.12

ページ数

20,232p

大きさ

19cm

ISBN

4-434-36991-9

分類記号

667.9

書名

ツナマヨはなぜ美味しいのか?　 ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ 　

書名ヨミ

ツナマヨ ワ ナゼ オイシイ ノカ

副書名

ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ

副書名ヨミ

ツナマヨ ノ ヒャクネン ト カイハツシャタチ ノ ルーツ

著者紹介

神奈川県横浜生まれ。東京水産大学水産学部製造学科卒業。映画史・食文化研究家。東京海洋大学非常勤講師。著書に「映画のグルメ」がある。

件名1

かん詰-歴史

件名2

まぐろ(鮪)

件名3

マヨネーズ-歴史