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内容紹介

珈琲の風味の原点は、テロワールとティピカ種と深煎りにある-。ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。精製プロセスと微生物の関係や、焙煎度の違いとメイラード反応などを解説し、自分の好みの風味を作る抽出法等も紹介。

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タイトルコード

1003001085446

書誌種別

図書

著者名

堀口 俊英／著

著者名ヨミ

ホリグチ,トシヒデ

出版者

新星出版社

出版年月

2025.9

ページ数

287p

大きさ

21cm

ISBN

4-405-09468-0

分類記号

619.89

書名

珈琲哲学と科学　　

書名ヨミ

コーヒー テツガク ト カガク

著者紹介

堀口珈琲研究所代表。(株)堀口珈琲代表取締役会長。日本スペシャルティコーヒー協会理事。日本コーヒー文化学会・常任理事。環境共生学博士。著書に「新しい珈琲の基礎知識」など。

件名1

コーヒー