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内容紹介

水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。

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タイトルコード

1003000887832

書誌種別

図書

著者名

アリ・ブザーリ／著

著者名ヨミ

アリ ブザーリ

出版者

楽工社

出版年月

2023.4

ページ数

261p

大きさ

21cm

ISBN

4-903063-98-0

分類記号

596

書名

おいしさをつくる8つの「成分」　 理想の料理を作るための調理科学の教科書 　

書名ヨミ

オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン

副書名

理想の料理を作るための調理科学の教科書

副書名ヨミ

リソウ ノ リョウリ オ ツクル タメ ノ チョウリ カガク ノ キョウカショ

著者紹介

料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。

件名1

料理