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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

珈琲哲学と科学　　

著者名 堀口 俊英／著
著者名ヨミ ホリグチ,トシヒデ
出版者 新星出版社
出版年月 2025.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 蛍池210884441619.8/ﾎ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003001085446
書誌種別 図書
書名 珈琲哲学と科学　　
書名ヨミ コーヒー テツガク ト カガク
著者名 堀口 俊英／著
著者名ヨミ ホリグチ,トシヒデ
出版者 新星出版社
出版年月 2025.9
ページ数 287p
大きさ 21cm
ISBN 4-405-09468-0
ISBN 978-4-405-09468-0
分類記号 619.89
内容紹介 珈琲の風味の原点は、テロワールとティピカ種と深煎りにある-。ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。精製プロセスと微生物の関係や、焙煎度の違いとメイラード反応などを解説し、自分の好みの風味を作る抽出法等も紹介。
著者紹介 堀口珈琲研究所代表。(株)堀口珈琲代表取締役会長。日本スペシャルティコーヒー協会理事。日本コーヒー文化学会・常任理事。環境共生学博士。著書に「新しい珈琲の基礎知識」など。
件名1 コーヒー

(他の紹介)内容紹介 ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。珈琲の風味の原点はテロワールとティピカ種と深煎りにある。
(他の紹介)目次 第１章　コーヒー哲学と科学の時代
第２章　テロワールと品種が風味の原点
第３章　精製プロセスと微生物の関係
第４章　スペシャルティコーヒーの風味の変化と新しい官能評価基準
第５章　ワインとコーヒーのやわらかな関係
第６章　おいしさを科学する
第７章　焙煎度の違いとメイラード反応
第８章　抽出で自分の好みの風味を作る
第９章　気候変動とコーヒー業界の未来
(他の紹介)著者紹介 堀口 俊英
　環境共生学博士。堀口珈琲研究所・代表、（株）堀口珈琲・代表取締役会長、日本スペシャルティコーヒー協会理事、日本コーヒー文化学会・常任理事。堀口珈琲研究所では２０年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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