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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

ハーバード料理と科学の教室　　

著者名 マイケル・ブレナー／著
著者名ヨミ マイケル ブレナー
出版者 早川書房
出版年月 2025.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町210878849596/ﾊ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003001078162
書誌種別 図書
書名 ハーバード料理と科学の教室　　
書名ヨミ ハーバード リョウリ ト カガク ノ キョウシツ
著者名 マイケル・ブレナー／著 　 ピア・セーレンセン／著 　 デイヴィッド・ワイツ／著 　 石川 伸一／監修 　 和田 侑子／訳
著者名ヨミ マイケル ブレナー　ピア セーレンセン　デイヴィッド ワイツ　イシカワ,シンイチ　ワダ,ユウコ
出版者 早川書房
出版年月 2025.7
ページ数 319p
大きさ 26cm
ISBN 4-15-210137-2
ISBN 978-4-15-210137-2
分類記号 596
内容紹介 調理を科学として考えれば、家庭料理でも出来が劇的に変わる! 一流シェフ×ハーバード大学が解明する“おいしさの方程式”。絶妙な火加減の秘訣、革新的な味を生み出す発想などを解説。一流シェフのレシピも多数掲載。
著者紹介 ハーバード大学ジョン・A・ポールソン工学 応用科学大学院の物理学教授などを務める。
件名1 料理
件名2 科学

(他の紹介)内容紹介 料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やｐＨの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。
(他の紹介)目次 第１章　「レシピ」とは？
第２章　熱
第３章　電荷、ｐＨ、酵素
第４章　拡散
第５章　テクスチャー、粘性、弾性
第６章　エマルションとフォーム
第７章　微生物

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