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書誌情報サマリ

書名

銀座久兵衛　 頂のない山を登りつづける 　

著者名 今田 洋介／著
著者名ヨミ イマダ,ヨウスケ
出版者 文芸社
出版年月 2025.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 庄内210836128673.9/ｲ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003001060376
書誌種別 図書
書名 銀座久兵衛　 頂のない山を登りつづける 　
書名ヨミ ギンザ キュウベエ
副書名 頂のない山を登りつづける
副書名ヨミ イタダキ ノ ナイ ヤマ オ ノボリツズケル
著者名 今田 洋介／著
著者名ヨミ イマダ,ヨウスケ
出版者 文芸社
出版年月 2025.5
ページ数 170p
大きさ 19cm
ISBN 4-286-25605-4
ISBN 978-4-286-25605-4
分類記号 673.971
内容紹介 最高の寿司を常に提供するために「久兵衛」が続けてきたこと-。日本を代表する銀座の名店の流儀と信念とは。銀座久兵衛の2代目主人が、今日まで90年の店の歩みを振り返る。
著者紹介 銀座久兵衛二代目主人。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。著書に「銀座久兵衛こだわりの流儀」「鮨のすべて」など。
件名1 銀座久兵衛

(他の紹介)内容紹介 創業９０周年、日本を代表する銀座の名店の流儀と信念。最高の寿司を常に提供するために「久兵衛」が続けてきたこと。本当の一流とは何かを知る―
(他の紹介)目次 第一章　昭和〈伝統〉編　出会いと先代の心意気が久兵衛をつくる（初代・今田壽治が銀座に久兵衛を開く
食の巨人・北大路魯山人先生との出会い
名門ホテルから相次いで出店依頼が舞い込む　ほか）
第二章　平成・令和〈改革〉編　従業員の満足なくしてお客様の満足なし（価格がわかる寿司屋で安心して楽しい食事を
久兵衛では常連さんも一見さんも同じ
飲食業界の遅れている労働環境を変える　ほか）
第三章　未来に受け継ぐ久兵衛イズム編　創業九〇周年の、その先を目指して（老舗は必ずしも名店に非ず
久兵衛の板前は五つの心得を胸に刻む
板前はエンターテイナーであれ　ほか）
巻末座談会　ベテラン板前たちが語る　久兵衛の赤い糸でつながれて―

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