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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

「うまい!」の科学  データでわかるおいしさの真実   イースト新書Q Q066

著者名 高橋 貴洋/[著]
著者名ヨミ タカハシ,タカヒロ
出版者 イースト・プレス
出版年月 2020.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東豊中209947829498.5/タ/一般図書成人室 在庫 

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食品 味覚

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000641481
書誌種別 図書
書名 「うまい!」の科学  データでわかるおいしさの真実   イースト新書Q Q066
書名ヨミ ウマイ ノ カガク(イースト シンショ キュー)
副書名 データでわかるおいしさの真実
副書名ヨミ データ デ ワカル オイシサ ノ シンジツ
著者名 高橋 貴洋/[著]
著者名ヨミ タカハシ,タカヒロ
出版者 イースト・プレス
出版年月 2020.7
ページ数 191p
大きさ 18cm
ISBN 4-7816-8066-8
ISBN 978-4-7816-8066-8
分類記号 498.51
内容紹介 卵かけごはんのおいしい食べ方は? ビールの苦みとキレ、どっちを重視する? プリンはやわらかめ派、硬め派? 味のスペシャリストが、最新技術で味を数値化して分析。「おいしさ」とは何なのかを徹底解説する。
件名1 食品
件名2 味覚

(他の紹介)内容紹介 卵かけご飯のおいしい食べ方は?ビールは苦みとキレ、どっちを重視する?牛丼チェーンで一番おいしいのは?プリンはやわらかめ派、硬め派?食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる!「うまい!」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の髙橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
(他の紹介)目次 第1部 「おいしい」とはそもそもなんなのか(あなたの好きな味のタイプはどれ?)
第2部 「きのこたけのこ論争」に終止符!?―食論争をデータで読み解く(「きのこたけのこ」仁義なき戦い!!
サッポロ一番、あなたはどの味?
吉野屋、松屋、そしてすき家 ほか)
第3部 食の未来(代替食にAI食…広がる食の未来―いつか肉が肉でなくなる!?
AI料理人「シェフワトソン」降臨!―料理界のニューフェイス、その腕前は?
ペアリングをどう考える? ほか)
(他の紹介)著者紹介 髙橋 貴洋
 1981年東京都生まれ。東京理科大学理学部化学科修士課程修了。株式会社味香り戦略研究所へ入社(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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