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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

南米野外料理アサード　　

著者名 アディ・ビッターマン／著
著者名ヨミ アディ ビッターマン
出版者 グラフィック社
出版年月 2020.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里008205221596.4/ﾅ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000640171
書誌種別 図書
書名 南米野外料理アサード　　
書名ヨミ ナンベイ ヤガイ リョウリ アサード
著者名 アディ・ビッターマン／著 　 フランツ・グレーシング／著 　 ユルゲン・ケルネッガー／著 　 レオ・グラードゥル／著 　 田中 ケン／監修 　 青木 柊／訳
著者名ヨミ アディ ビッターマン　フランツ グレーシング　ユルゲン ケルネッガー　レオ グラードゥル　タナカ,ケン　アオキ,シュウ
出版者 グラフィック社
出版年月 2020.7
ページ数 223p
大きさ 24cm
ISBN 4-7661-3444-5
ISBN 978-4-7661-3444-5
分類記号 596.4
内容紹介 薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法。アサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンで作る焼き物、地面に掘った穴を使う蒸し焼き料理など、野外で楽しむレシピを紹介。
著者紹介 グリル世界チャンピオン。料理学校で教鞭を執り、グリルの知識を広める。
件名1 料理(ラテン アメリカ)

(他の紹介)内容紹介 パチパチと音を立てる熾火、燃え上がる炎、香ばしく焼けた肉の薫り。焚火を起こし、薪や炭を使ってじっくりと肉を焼くアサードは、南米の典型的なグリルの手法だ。本書は、グリル世界チャンピオンによるアサードの指導書である。自作のアサードクロスやグリルプレートを用いたグリル、ダッチオーブンでつくる焼き物、木の幹をくり抜いた中で行う燻製、地面に掘った穴を使う蒸し焼き料理など、野外で楽しむレシピをご紹介。パチパチと音を立てるグリルを囲む夕べには欠かせない一冊だ。さあ、アサードの世界に足を踏み入れよう。そして、めくるめく奥深き世界を堪能しよう。
(他の紹介)目次 グリル
肉の部位―ドイツ式ｖｓ南米式の部位の定義
基本のエレメント（熾火
肉
塩　ほか）
メソッド―グリルのメソッドと道具の準備ＤＩＹ解説編
レシピ（鶏
豚
牛　ほか）
(他の紹介)著者紹介 ビッターマン，アディ
　オーストリア、ゲトレスブルンのレストラン＆ヴィノテーク「ビッターマン」で「ゴ・エ・ミヨ」のシェフ帽２つを獲得。その後、３つの部門でグリル世界チャンピオンにも輝く。料理学校では教鞭を執り、グリルの知識を広めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
グレーシング，フランツ
　「ゴ・エ・ミヨ」のシェフ帽をグリル網に持ち替え、チロル地方ザンクト・ヨハンにて「グリルＡＢＣ協会」を設立。２０１５年のグリル世界大会では、ビーフブリスケットと野菜の部門で勝ち進み、国際ＢＢＱオリンピックへの出場権を獲得した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ケルネッガー，ユルゲン
　マネージャーであり、猟師であり「アサドール・デ・カサ・アサード」が認定するアサード職人でもある。オーバーエスターライヒに住む。仕事の傍ら、レオ・グラードゥルとグリルコースを定期的に主宰。グリルの実践と知識の伝播に勤しんでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
グラードゥル，レオ
　２０１１年のグリル世界大会で総合優勝を果たしたほか、２０１５年には２部門で優勝。有機農場やグリル学校「レオズ・グリルシューレ」を主催する傍ら、シュティレス・タールにて、ハイテクを駆使した見学可能な肉熟成工房も経営する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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