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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさを逃さない「うま味」方程式  その料理、つくり方間違ってます。  

著者名 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部/監修
著者名ヨミ トウキョウ ジケイカイ イカ ダイガク フゾク ビョウイン エイヨウブ
出版者 講談社
出版年月 2020.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 服部209930676596/オ/一般図書成人室 在庫 

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596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000634258
書誌種別 図書
書名 おいしさを逃さない「うま味」方程式  その料理、つくり方間違ってます。  
書名ヨミ オイシサ オ ノガサナイ ウマミ ホウテイシキ
副書名 その料理、つくり方間違ってます。
副書名ヨミ ソノ リョウリ ツクリカタ マチガッテマス
著者名 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部/監修
著者名ヨミ トウキョウ ジケイカイ イカ ダイガク フゾク ビョウイン エイヨウブ
出版者 講談社
出版年月 2020.6
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 4-06-519571-0
ISBN 978-4-06-519571-0
分類記号 596
内容紹介 ご飯は冷水で炊く、薄切り肉は煮込まず短時間調理、究極のたまごかけご飯は黄身後混ぜ…。「おいしさの本質」を逃さない調理法を紹介。相乗効果でうま味が最大7〜8倍にもなる食材の組み合わせ方も伝授する。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 料理の勘違いズバリ正します!!
(他の紹介)目次 第1章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明!(「おいしさ」は見た目が9割、味はたったの1%
おいしいご飯は冷水で炊く
乾麺は水につけて時短ゆでに
たけのこのアク抜きは大根おろし!
きのこは冷凍でうま味がアップ! ほか)
第2章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実(「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる
日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫
しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力
洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増
海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか)

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